Cum funcționează steaua Michelin?

Ați auzit vreodată de un restaurant cu stele Michelin? Și de bucătari cu stele Michelin? Ce înseamnă această recunoaștere? Câte stele poți aduna și ce legătură are cu șofatul? Citiți articolul nostru pentru a afla!

Istoria stelei Michelin

În 1891, Edouard și André Michelin au inventat anvelopa detașabilă. Pentru a promova produsul, au început să distribuie gratuit hărți cu principalele drumuri din jurul Parisului și cu restaurantele și hotelurile excelente de pe acestea.

Astfel a luat naștere Ghidul Michelin, care s-a dovedit a fi foarte util. Acesta a fost extins în mod constant, noile ediții încorporând lecțiile învățate din experiențele anterioare. În prezent, este un must-have pentru iubitorii de mâncare din întreaga lume, fiind cunoscut ca un ghid al restaurantelor de pretutindeni.

Cine primește o stea Michelin?

Ghidul Michelin clasifică restaurantele pe o scară de la una la trei stele, ținând cont de o serie de criterii. Restaurantele cu o stea reprezintă un popas plăcut, cele cu două stele merită o călătorie mai lungă, iar cele cu trei stele sunt recomandate chiar ca destinație de sine stătătoare.

Dar este important de reținut că steaua este acordată restaurantului, nu bucătarului! În limbajul comun, steaua Michelin este acordată bucătarului, dar, strict vorbind, restaurantul este cel care merită această distincție. Când bucătarul o părăsește, aceasta rămâne cu restaurantul, bucătarul nu o ia cu el. Acestea fiind spuse, meritul este al lui și toată lumea știe acest lucru, motiv pentru care unii bucătari pot "tezauriza" stelele.

Restaurantele lui Gordon Ramsay, de exemplu, au obținut un total de 16 stele Michelin, în timp ce cele două restaurante ale lui Alain Ducasse au obținut cele mai înalte trei stele.

Rivalul

Marele rival al Ghidului Michelin este ghidul Gault Millau. Acesta a fost creat de criticii culinari Henri Gault și Christian Milau în 1965, în continuarea Ghidului Michelin. Este un sistem foarte strict care evaluează restaurantele între 10 și 20 de puncte. Din nou, sunt luați în considerare mulți factori, dar se pune un accent deosebit pe calitatea și puritatea ingredientelor. O pălărie de bucătar, de culoare neagră pentru bucătăria franceză tradițională și roșie pentru bucătăria inovatoare, este folosită pentru a marca ratingul. Cel mai mare punctaj, de 20 de puncte și patru pălării de bucătar, a fost acordat restaurantului Megeve, singurul restaurant care le-a obținut, în 2004, de către bucătarul Marc Veyrat.

Dar, înainte de a pleca spre cel mai apropiat restaurant cu stele Michelin, să nu uităm de indispensabila asigurare de călătorie!